餃子 レシピ 人気 ジューシー。 皮はパリッと中ジューシー! 人気の「餃子」レシピまとめ

餃子をジューシーにするレシピ!プロが作る本格餃子レシピも紹介

餃子 レシピ 人気 ジューシー

パリッ!モチッ!ジューシーな焼き餃子を作るには? パリッ、モチッとした皮を噛むと中から肉と野菜のうま味たっぷり、ジューシーな肉汁が溢れ出る…。 餃子はまさにおかず界の「小宇宙」。 無限の可能性を秘めています。 焼き・茹で・蒸し・揚げ、調理法だけでもまったく違ったものになってしまうのも魅力のひとつですよね。 今回はビールにもご飯にも合う! 甘みのある白菜をたっぷり使った「パリパリ羽根つき焼き餃子」の作り方をご紹介します! 具材や調味料を入れる順番、きれいな餃子の包み方、美味しい焼き方、羽根の作り方も詳しく画像付きで解説します。 ちょっとしたコツで格段に美味しい焼き餃子が作れますよ! 【1】豚肉選び ジューシーな仕上がりが好きだったら脂身が多いバラ肉。 少しあっさりとしたのが好きならバラ肉にロース肉を合わせても。 もっとこだわる人はかたまり肉を包丁で叩いてミンチに。 鮮度も風味も自分で行った方が格段にいいし、自分好みのミンチ具合に調整できるからいいですよね。 ごろっとした肉感が残っている餃子も美味しいですよ。 【2】白菜にする?キャベツにする? 味の決め手のひとつが野菜。 水分量が多いので塩揉みをして水分を絞らないと肉ダネがベチャッとなってしまう。 水分を絞らなくてもOK。 冬になると白菜派、春になるとキャベツ派が多くなる傾向です! やはり旬のものを使いたくなりますよね。 【3】餃子のきれいな包み方 餃子で難関に思えてしまうのが「包み」ではないでしょうか。 肉ダネがはみ出してしまったり、焼いている途中に開いてしまったり…。 でも要領さえ覚えればあとはひたすら繰り返すだけ! 簡単できれいな包み方をレシピでご紹介します。 ちなみになぜ餃子は皮に「ひだ」を付けて包むかご存知ですか? 昔の中国で使われていた馬蹄銀(ばていぎん)という銀でできたお金に似せて「ひだ」を付けて作られたそうです。 見た目の良さもさることながら「ひだ」があることで皮がはがれにくくなる上、伸縮性も出るので焼いている途中に皮が破れてしまうのを防ぐ効果があるんですよ。 【4】上手な焼き方とパリパリの羽根 具材の配合と包み方が完璧でも、焼きを失敗してしまうと台無しです! 焦げた…、ブヨブヨの水っぽい餃子になった…、羽根がパリパリにならない…。 白菜はみじん切りにして塩ふたつまみ 分量外 をふり、塩揉みをして10分置いて水気をよく絞る。 青ネギは小口切りにする。 【肉ダネを作る】 2. 豚ひき肉に塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。 【A】を加えて全体になじんだら、青ネギと白菜をざっくりと混ぜる。 【包む】 3. 餃子の皮の中心に肉ダネをのせ、余白の上部分だけに水を少し付ける。 左手の人差し指で皮を右側に押して、右手の親指と人差し指で押された皮をつまむ様につけて4~5か所、間隔を開けて繰り返す。 下を平らにして、全体の形を整える。 【焼く】 4. フライパンに胡麻油・大さじ2をひき、餃子を並べたら中火で4分加熱する。 混ぜた【B】を加え、蓋をして3分、蒸し焼きにする。 しっかりした羽根がお好きな方は薄力粉を大さじ1へ変更してください。 今回ご紹介した基本の餃子レシピを参考にいろいろとアレンジして楽しんでいただければ幸いです! ちなみにオススメのアレンジ具材をご紹介しますね! まずは豚肉を「鶏肉」に代えてあっさりとした餃子にしても美味しいですよ。 野菜は白菜、キャベツ、ニラが一般的ですが、「香味野菜」もオススメです。 一番は「玉ねぎ」! 水分が出やすいので、みじん切りにしたらレンジで加熱して火を通し、水分を絞ってから肉ダネと混ぜて下さいね。 美味しい風味がプラスされて、ジューシーな仕上がりになりますよ。

次の

あさイチ究極のギョーザの作り方!ジューシーな餡レシピ・包み方・焼き方も

餃子 レシピ 人気 ジューシー

肉を入れるときに塩をいれる 塩を加えるとお肉に保水力を持たせると弾力が出て、アクトミオシンという成分によりジューシーさが保たれます。 練り方 お肉を練るときにもポイントがあります。 お肉を練った後は1回冷蔵庫で30分寝かせるとよりジューシーになりあんが扱いやすくなります。 中に入れる野菜のポイント 野菜の食感を活かす場合 中に入れる野菜の種類や切り方にもポイントがあります。 まず、野菜の食感を大切にした場合のおすすめは「 白菜」です。 白菜を生のままみじん切りにし絞らず使ってください。 この場合はあんは寝かせず、作ったらすぐに使うのがおすすめです。 お肉のうまみ重視の場合 また、お肉のうまみを重視したい場合のおすすめは「 キャベツ」です。 キャベツの場合は生のキャベツをフードプロセッサーにかけ水分をしっかり絞ります。 もし白菜を使う場合は、ゆでたものをみじん切りにし、水分をしっかりと絞ります。 野菜を混ぜたらさっくりと混ぜ、野菜を入れた後はあまりこねないことも大切です。 手作り派の方は是非挑戦してみてください。 材料 強力粉 薄力粉 熱湯 粉の配合は、 強力粉:薄力粉=1:1 で用意します。 お湯は熱湯を用意するのがポイントです。 作り方 1、粉をボウルに合わせ混ぜる。 2、熱湯を加え体重をのせながらしっかり練る。 耳たぶくらいの固さが目安です。 3、2時間寝かせたら1個分をちぎり、麺棒で薄く伸ばす。 寝かせに少し時間がかかるので、作りたい時間から逆算して用意するといいですね。 あんの空気をしっかりと抜くことによって肉のうまみが逃げにくくなるからです。 皮を閉じるときは下から上にひだをしっかりと寄せます。 始めに真ん中を止め、親指と人差し指でぐっと抑え左右から閉じていくと閉じやすくなります。 あんを少し巻き込むように閉じると隙間がありません。 最後に両端をしっかりと押さえてピッチリ閉じます。 この時 空気をしっかりと抜くことが大切です。 達人はヘラを使ってあんをぎゅっと押し付けていました。 家庭ではなかなか餃子専用のへらはないと思うので、バターナイフで代用が可能です。 また、皮に水を付けるときは少しずつずらしで皮を重ねて置き、さっと刷毛で水を塗ると一気に水がつけれます。 冷凍餃子の場合も同じ焼き方で大丈夫です。 きれいな羽の付け方 小麦粉と水を混ぜた水を餃子の上からかけて焼けばきれいな羽が出来ます。 この小麦粉を溶かすときの温度が大切! 熱湯を入れると水よりも上手に溶かすことが出来ます。 溶かしたら一度室温まで戻して使ってください。 冷ますことでサラサラになり、羽を薄く均一につくることが出来ます。 餃子の羽の分量 お湯:水=20:1 の配合で作ります。 作り方 1、餃子に羽の水を1㎝くらいの深さを目安にかけたら蓋をし7分蒸し焼きにする。 2、最後に油を回しかけカリッと焼いたら完成です。 フライパンの上にお皿を手で押さえ、ひっくり返せばきれいなままお皿に盛り付けることが出来ます。 おいしいタレの作り方 番組ではおいしいタレの方法として・・ ・お酢でそのまま食べる ・お酢にからしをまぜる「酢がらし」 が紹介されました。

次の

餃子のレシピ(作り方)

餃子 レシピ 人気 ジューシー

パリッ!モチッ!ジューシーな焼き餃子を作るには? パリッ、モチッとした皮を噛むと中から肉と野菜のうま味たっぷり、ジューシーな肉汁が溢れ出る…。 餃子はまさにおかず界の「小宇宙」。 無限の可能性を秘めています。 焼き・茹で・蒸し・揚げ、調理法だけでもまったく違ったものになってしまうのも魅力のひとつですよね。 今回はビールにもご飯にも合う! 甘みのある白菜をたっぷり使った「パリパリ羽根つき焼き餃子」の作り方をご紹介します! 具材や調味料を入れる順番、きれいな餃子の包み方、美味しい焼き方、羽根の作り方も詳しく画像付きで解説します。 ちょっとしたコツで格段に美味しい焼き餃子が作れますよ! 【1】豚肉選び ジューシーな仕上がりが好きだったら脂身が多いバラ肉。 少しあっさりとしたのが好きならバラ肉にロース肉を合わせても。 もっとこだわる人はかたまり肉を包丁で叩いてミンチに。 鮮度も風味も自分で行った方が格段にいいし、自分好みのミンチ具合に調整できるからいいですよね。 ごろっとした肉感が残っている餃子も美味しいですよ。 【2】白菜にする?キャベツにする? 味の決め手のひとつが野菜。 水分量が多いので塩揉みをして水分を絞らないと肉ダネがベチャッとなってしまう。 水分を絞らなくてもOK。 冬になると白菜派、春になるとキャベツ派が多くなる傾向です! やはり旬のものを使いたくなりますよね。 【3】餃子のきれいな包み方 餃子で難関に思えてしまうのが「包み」ではないでしょうか。 肉ダネがはみ出してしまったり、焼いている途中に開いてしまったり…。 でも要領さえ覚えればあとはひたすら繰り返すだけ! 簡単できれいな包み方をレシピでご紹介します。 ちなみになぜ餃子は皮に「ひだ」を付けて包むかご存知ですか? 昔の中国で使われていた馬蹄銀(ばていぎん)という銀でできたお金に似せて「ひだ」を付けて作られたそうです。 見た目の良さもさることながら「ひだ」があることで皮がはがれにくくなる上、伸縮性も出るので焼いている途中に皮が破れてしまうのを防ぐ効果があるんですよ。 【4】上手な焼き方とパリパリの羽根 具材の配合と包み方が完璧でも、焼きを失敗してしまうと台無しです! 焦げた…、ブヨブヨの水っぽい餃子になった…、羽根がパリパリにならない…。 白菜はみじん切りにして塩ふたつまみ 分量外 をふり、塩揉みをして10分置いて水気をよく絞る。 青ネギは小口切りにする。 【肉ダネを作る】 2. 豚ひき肉に塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。 【A】を加えて全体になじんだら、青ネギと白菜をざっくりと混ぜる。 【包む】 3. 餃子の皮の中心に肉ダネをのせ、余白の上部分だけに水を少し付ける。 左手の人差し指で皮を右側に押して、右手の親指と人差し指で押された皮をつまむ様につけて4~5か所、間隔を開けて繰り返す。 下を平らにして、全体の形を整える。 【焼く】 4. フライパンに胡麻油・大さじ2をひき、餃子を並べたら中火で4分加熱する。 混ぜた【B】を加え、蓋をして3分、蒸し焼きにする。 しっかりした羽根がお好きな方は薄力粉を大さじ1へ変更してください。 今回ご紹介した基本の餃子レシピを参考にいろいろとアレンジして楽しんでいただければ幸いです! ちなみにオススメのアレンジ具材をご紹介しますね! まずは豚肉を「鶏肉」に代えてあっさりとした餃子にしても美味しいですよ。 野菜は白菜、キャベツ、ニラが一般的ですが、「香味野菜」もオススメです。 一番は「玉ねぎ」! 水分が出やすいので、みじん切りにしたらレンジで加熱して火を通し、水分を絞ってから肉ダネと混ぜて下さいね。 美味しい風味がプラスされて、ジューシーな仕上がりになりますよ。

次の