ビーフ ステーキ 焼き 方。 【コストコ】ステーキ肉の焼き方!肩ロースがおすすめ

シェフ直伝・ステーキの焼き方/特売肉を極上の味に変える超簡単4ステップ

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今夜はステーキ! 贅沢は、 ステーキだわ。 なんて、おやじギャグも 決まったところですが、 緊急事態発生です! この大枚はたいて買った サーロインステーキ。 お家の フライパンで 上手に焼けるのか? 超心配になってきました。 家族からのプレッシャーもあります。 ステーキを焼く前に ここで コツを掴んで、料理しても 遅くはないですよ! 家庭でもできる 簡単な ステーキの焼き方の コツをまとめてみました。 意外な簡単さに驚くかも?? では、いってみましょう! ステーキを焼く前の準備 まずは、準備編からです。 「準備はいいから、早く焼き方を教えてよ!」 そんな声も聞こえてきますが、 おいしく焼くには、 準備が大事なのです。 ポイント3 切り込みはいれない 脂身のところが反り返らないように 肉に切り込みを入れる人がいます。 高価で柔らかいビーフの場合は、 これは、やらないほうがいいです。 焼くときに、切り込みから 肉のうま味が 逃げてしまうからです。 切り込みを入れるのは、筋の多い 固いお肉の場合だけと、覚えておいてくださいね。 ステーキの焼き方の種類 いよいよ、ステーキの焼き方に いきましょう。 おっと、その前に、 ステーキの 焼き方の種類をみてみましょう。 じらしますね〜 でも、今日の ステーキの 焼き加減はどうするか? それを決めてから、焼かないとね。 一般的に使われるのは、 レア、ミディアム、ウェルダンの 3種類でしょうか? ブルーは、ほんの数秒、火が通っただけで、 ほぼ生の状態です。 レアは、表面のみに火が通り タタキのような感じです。 ミディアムは、ちょうど 中間の焼き方で 全体に火は通っていますが、切ると、 中央はピンク色で、 生の肉汁がでるくらいです。 一番、よく焼けた、ベリー・ウェルダンは 切っても、すべて均等に茶色に焼けて 肉汁はでません。 どんな焼き具合が、一番おいしいのでしょうか? 日本人が一番好むのは、 ミディアム・レアだそうです。 やはり、お寿司の文化でしょうか? 生の食感と味があるほうが、好まれるようです。 しかし、ステーキの本場といえる アメリカでは、 ミディアムやウェルダンが 人気があります。 プロが言うには、 ミディアムやウェルダンで ある程度、 しっかり火を通したほうが 赤身のお肉のおいしさが、引き立つそうです。 フィレ・ミニョンなどの 赤身の多いお肉をステーキにする場合は、 ミディアムがよさそうです。 家庭でステーキを焼く時は、 ミディアムを 目指してはどうでしょう? フライパンで焼くときのコツ お肉の焼き方も決まったところで、 さあ、いよいよステーキを焼きましょう。 焼く直前に、塩、コショウはしましたか? オッケーですか? フライパンを火にかけます。 ここで、 重要なのは火加減です。 必ず、 強火です。 フライパンの種類と温度についての 注意事項を、まずはじめに。 フライパンの種類 フライパンは、 鉄製の厚手のものが ステーキを焼くには適しています。 しかし、鉄製の重いフライパンがない 家庭も、最近は、多いのでは? そんな場合は テフロン素材のフライパンでも、大丈夫です。 フライパンの温度 鉄製のフライパンは、最初から、強火で 空焚きして、フライパンの温度をあげます。 煙があがるくらいが目安です。 テフロンの場合は、空焚きはダメ! 強火も使うな!と注意事項があります。 テフロンがはげてしまう恐れがあるからです。 これが、ステーキを焼く時のネックに なってしまいます。 どうすれば、強火で使えるのでしょうか? 最初から、強火にせずに、 少しづつ温度をあげていくと テフロンを痛めずにすむようです。 鉄製のフライパンは、最初から強火で 一気に温度をあげます。 テフロンの場合は、それはやめて、 少しづつ時間をかけて、温度をあげましょう。 フライパンの種類に関わらず 大切なことは、 十分に温度をあげることです。 コツ3 焼くときに、お肉を押さえない 焼けているのか心配で、 ついついお肉を上からギューと押してしまう。 これは、 絶対にダメ! おいしい肉汁が漏れてしまいます。 お肉屋さんが、フライパンでステーキを 焼いているビデオです。 どうでしょう? ビデオでは、火にかけて、 塩コショウをしていますね。 プロはこの方法です。 もちろん、この方法もありですよ。 家庭で作るステーキは簡単ですよ! と、ビデオでも言ってますね。 コツさえ掴めれば、ステーキの 焼き方は簡単です。 固いステーキをおいしくするための工夫 最後に、固いお肉を、おいしくする 私流の工夫をひとつ紹介しますね。 それは、玉ねぎです。 玉ねぎの酵素がお肉を 柔らかく してくれるのです。 固いお肉の処理に困ったら、 玉ねぎのすりおろしにお肉をつけて 冷蔵庫で、 半日ほど寝かせてみてください。 固いお肉が柔らかくなるはずです。 ただ、冷蔵庫が臭くなるので、 密閉容器にいれて、つけ込んでくださいね。 匂いにさえ気をつければ、おすすめの 方法です。 こちらもどうぞ! 先日、友人においしいハンバーグのレシピを 教えてもらいました。 ハンバーグの作り方は グラノーラ、最近では種類も増えて、 朝食や、おやつにチョイスするひとも 多くなりました。 ハワイの、ウルフギャングという、レストランで 出会った、エイジング・ビーフ・ステーキとやら。 あ うどん好きですか? 私は大好きで、毎日食べても大丈夫です。 でも、うどんって太るの? ふと 寿司は、日本が世界に誇れる ヘルシーな和食メニュー! オイルなんて使っていないし、 脂肪分 突然の質問ですが、 豆腐を冷凍したことありますか? 経験者は知っていますよね。 豆腐を 端午(たんご)の節句に欠かせない柏餅。 団子(だんご)の節句 昔は、そう信じておりました 免疫力を高める食べ物を調べていて かぼちゃの存在が気になりました。 かぼちゃは、カロチン スタバでコーヒー豆を買いたい!! いざ、スタバに行っても、 種類が多すぎて、迷ってしまう。 春も過ぎて、梅雨が近づくと 梅干しを漬ける時期ですね。 健康によさそうな梅干しですが、 カ.

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【牛肉500g】おいしいステーキの焼き方を実践!スジ切りに挑戦したぞ!

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いいステーキ肉を買ってきたけど、そういえば 上手に焼く自信がない、ググろう……という方、いませんか。 いますよね(mitok編集スタッフがそう)。 そこで西友の牛肉バイヤーさんにステーキ肉の焼き方を聞いてみました。 西友といえば「アンガスビーフ」シリーズがヒット中で、1日10,000枚も売れる日があるほどなのだとか。 そんなに売れてるなら、焼き方もレクチャーして……。 それだけに焼き加減で失敗するわけにはいきませんよね。 いかに肉の旨みを活かすか。 失敗せずにおいしく焼き上げるコツ、ご参考にどうぞ! リブロースステーキ肉をミディアムレアに仕上げる焼き方 厚み 1cm 程度のリブロースステーキをおいしく焼く方法は次のとおり。 最初にちゃんと常温に戻しておく点はわりと忘れがちではないかと。 肉を冷蔵庫から出して常温に戻す(30分ほど)• 脂身(牛脂)の一部を切り取り、フライパンで加熱しながら引く• 強火で加熱し、十分に熱を持ったフライパンにステーキをのせる• 強火で40秒間焼く• どのくらい使えば 2g程度になるのか、あらかじめ測って感覚を掴んでおくとよいかも。 というわけで出来上がったのがこちら。 ミディアムレアくらいに仕上がりました。 肉自体の旨みを味わうために、塩こしょうのみの味付けで食べるのがおすすめです。 やわらかいお肉を頬張ると、おいしいエキスがじわわぁって……幸腹! いい肉を買ってきたものの、上手に焼けるか自信がないという方、まずはこのやり方をマスターして、慣れてきたら応用かましていきましょう。 おまけ|ビーフシチュー向きの角切り肉もあります ところで、西友の「アンガスビーフ」シリーズにはさまざまな種類があり、中には煮込み料理に適した角切りタイプもあったりします。 一緒に販売されている「100分煮込む本格ビーフシチューの素」(日本食研)と合わせれば、下ごしらえ不要で旨味がしっかり溶け込んだビーフシチューの出来上がり。 家で作る機会がステーキ以上に少なそうなビーフシチュー。 西友でアンガスビーフを選ぶときの選択肢としてどうぞ! <参考リンク> ・.

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絶対失敗しないステーキの焼き方! 安い肉も高級牛並みに柔らかジューシー 焼き加減も解説

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こんにちは、さがえ精肉販売スタッフの志田です! 最近よく 「おうちでうまくステーキが焼けない…!」という声をいただくようになりました。 お店でステーキを食べると値が張るので、29(にく)の日やスーパーの特売日などでいいお肉が手に入るとすごくうれしいですよね。 ステーキにオススメの部位はどこだと思いますか? まず大きく分けると 「脂の甘さを堪能できる部位」と 「赤身でしっかり肉感の部位」の2つがあります。 黒毛和牛の 霜降り肉のようにきめ細かいサシが入った部位は、とろけるような甘さとあふれ出すジューシーさが魅力です。 ヘルシーかつガツンと 肉を感じることのできる赤身の部位は、最近人気急上昇でバクバクと食べられちゃうくらいですよね。 それぞれでオススメの部位を2つずつ厳選してみました! 【脂の甘さを堪能できる】ロース 「ロース」は牛の背肉の部分を指し、全体的に 肉質がやわらく適度なサシと濃厚な肉の旨みが特徴です。 赤身と霜降りのバランスがちょうどよい部位で、牛肉の中でもおそらく一番有名かもしれませんね。 さらに肩に近い部位を「肩ロース」、背中の部位を「リブロース」と分けられます。 リブロースからランプに続く腰のあたりの部位で、 赤身肉の味わいも霜降り肉の味わいも両方併せもつ最高部位のひとつです。 ヒレ肉に次ぐやわらさで、 牛肉の中でも上等な肉質。 口の中でジュワ〜っと脂の甘みがあふれ出します。 ヒレ肉、サーロインに次ぐやわらさなんです。 よくモモ肉とひと括りにされてしまうことも多いのですが、 引き締まった赤身とさっぱりとした味わいで、噛み締めるごとに牛肉の味わいが口の中に広がります! ユッケなどでもよく使われる部位なので、 豊かな風味も特徴です。 ステーキ肉の中では 比較的お安くお求めいただけるのもありがたいですよね…!最近の赤身肉ブームで一気にトップクラスの人気となりました。 【赤身でしっかり肉感】ヒレ 「ヒレ」は一頭の牛から ほんのわずかしか取れない希少部位。 世界中で高級な牛肉の部位として親しまれています。 ヒレの中でも最高級部位である「シャトーブリアン」の名を一度は耳にしたことがあるかもしれません…! サーロインに近い腰のあたりにあり、ほとんど動かさない部位のため とにかくやわらかいのが特徴です。 脂肪も少なくさっぱりとした味、 しっとりとした舌触りで上品な味を楽しめます。 サーロインと同じくステーキの最高級部位のひとつですね。 さがえ精肉ではステーキ用に 「サーロイン」と 「ヒレ」をご用意しております。 なんとなーくで答えている方もいらっしゃるのではないでしょうか? 実は、お肉は生であればあるほど噛み切るのが難しくなります。 加熱をすることでタンパク質が固まっていき、歯でサクッと噛み切れるようになるのです。 その目安は 60〜65度。 60度付近までは温度があがるにつれ食べやすくなり、65度を超えると硬くなっていきます。 あまり焼き過ぎてしまうと肉汁が漏れ出してパサパサした食感になるので注意が必要です。 細かく分けると10種類ほどもある焼き加減。 ここでは代表的な3つ 「レア」「ミディアム」「ウェルダン」をみていきます。 表面に薄っすら焼き色 【レア】• 3割ほど焼いた状態• 表面に薄っすら焼き色がつき、中は生の状態• 中心部の温度は50〜60度• 焼き上がりを押してみると沈み、弾力はない 中心部の温度は60度以下なので噛み切りにくい状態ではあるものの、鰹のタタキのようなイメージに近いです。 一般的に霜降り肉はレアの状態がオススメです。 加熱のしすぎによって脂が溶け出す心配も抑えられます。 歯応えよくほんのりピンク色【ミディアム】• 7割ほど焼いた状態• 表面に焼き目がつき、中はややレアの状態• 中心部の温度は60〜70度• 焼き上がりを押してみるとあまり沈まず少し弾力がある 加熱によってタンパク質がほぼ固まるので 歯切れもよく、肉汁がよく出る焼き方です。 レアとミディアムの間は「ミディアムレア」と呼ばれ5割ほど焼いた状態を指し、こちらの焼き方もとても人気です。 赤身系のお肉に合う焼き加減ですね。 弾力があってしっかり噛みごたえ【ウェルダン】• 全体を焼いた状態• 表面はしっかりと焼き色がつき、中もよく焼けている• 中心部の温度は70〜77度• 焼き上がりを押してみるとしっかりと弾力がある ほぼどこにも赤みがない状態ですね。 しっかりと加熱しているため 歯切れのよさは抜群です。 あまり生で食べたくないという方はウェルダンで召し上がるのがよいと思います。 ただ加熱のしすぎでバサバサにならないように注意が必要です。 焼き加減のチェック方法 さてステーキ店など肉焼きのプロがいれば難しい焼き加減もお任せできますが、 おうちで焼くと焼き加減の見極めが難しいですよね。 レア・・・人差し指と親指• ミディアムレア・・・中指と親指• ミディアム・・・薬指と親指• それではまいります! 材料(1人分)• ステーキ 1枚• 牛脂 1個• ニンニク 1片• 塩胡椒 適量お好みで STEP1 お肉を常温にもどす• 冷たい状態で焼くと焼きムラができ、おいしく焼き上がりません• サーロインなど厚み1cm程度のお肉は 30分前、ヒレなど厚みのあるお肉は 1時間前に冷蔵庫から取り出しておきます• 脂が溶け出し、飴色になってうるうるしてきたら食べごろのサインです STEP2 牛脂でニンニクを揚げ焼き• 熱したフライパンで牛脂を溶かし、スライスニンニクを入れ、揚げ焼きするように香りづけします• 焦がさないよう火加減に注意し、ニンニクがきつね色になったら、一旦火を止め脂からニンニクを取り出します ニンニクはそのまま盛りつけで使用 STEP3 お肉の両面に塩胡椒をふる• 塩胡椒は 焼く直前に振ります(塩を振って時間が経つと、水分とともに旨みがとけだし、焼いた後に肉が固くなるため)• よりはっきりと塩胡椒の味を感じたい方は、焼く前ではなく焼き上がった後に振ってください STEP4 お肉を焼く• にんにくで香りづけした牛脂でお肉を焼きます• フライパンは充分に熱します• 塩胡椒を振った表面から強火でしっかり焼いて旨みを閉じ込めます• 火が均等に通るようにフライパンを揺すったり、お肉を上下左右に動かしながら焼きます• 肉は1枚ずつ焼き、ひっくり返すのは一度だけ(焼き目を確認するためにお肉をめくるのはOK) さがえ精肉 極上サーロインの場合• 1 強火で片面だけを、お好みの状態まで焼きます レア約 30秒、ミディアムレア約1分、ミディアム約1分半• 1 強火で片面だけを、お好みの状態まで焼きます レア約 30秒、ミディアムレア約1分、ミディアム約1分半• 2 ひっくり返し、もう片面も同じくらいかやや短い時間で焼きます• STEP5 予熱で旨みを閉じ込める• お肉をフライパンから取りだし、まな板などの上で2〜3分ほど寝かせます• 食欲そそる断面を見せる 美しい断面に萌える 「萌え断」というジャンルがありますが、まさにそれです(笑) 表面の焼き色と赤身の美しいコントラストはお皿全体としても彩りがよくなります。 写真のように半分だけ切って見せるというのもおもしろいですね。 付け合わせの上に肉を置いてフレンチ風に いろいろな素材をアーティスティックに配置するフレンチのひと皿は美しいですよね。 センスが問われる難しいひと皿でもありますが、写真のように中央に付け合わせを配置し、その上にお肉を乗せるだけなら簡単ですよね! スプーンでソースを周りにくるっとかけてあげればおしゃれさバツグンです! お肉の上に野菜を散らしてみる 肉は肉、野菜は野菜、ソースはソース、のようにひと皿の上で場所が決まりがちですが、あえて全体をミックスするようなイメージで散らばすのもおもしろいですね。 ベビーリーフなどの野菜ですとよりおしゃれ感が出ますよ! ハーブやピンクペッパーをアクセントにする ステーキのお召しあがり方は和風にワサビもいいですし、洋風にソースもいいですよね。 あとはテッパンで言えば、 シンプルに塩胡椒です。 写真のようにピンクペッパーを使うと赤のアクセントが映えますし、ローズマリーなどのハーブをドンと置くだけでもよりおしゃれさが演出されます。 あえてカッティングボードそのままで 一度焼いたあとまな板の上などで寝かせますが、木目の美しいカッティングボードであればそのまま出しちゃいましょう! 余計な飾りは要りません。 白ワインやライトな赤ワインを合わせるとステーキのガッツリとした味にワインが負けてしまうので、ブルーベリーなどの黒い果実を凝縮した 果実味やスパイスの香り、深く濃い色のものを選んでみてください! 地域別オススメ品種 地方 品種 特徴 フランス カベルネ・ソーヴィニヨン ボルドー地方の代表的な品種。 深みのある色合いとしっかりとしたタンニンが感じられる重厚で飲みごたえのあるワイン。 肉感のある赤身肉にとくにオススメです。 オーストラリア シラーズ (シラー) フランス原産の品種。 フルーティーな味わいとタンニンのバランスがよく、コクのある力強い味わいです。 スパイシーな肉料理にオススメです。 イタリア ネッビオーロ 「ワインの王様」と呼ばれるバローロにも使われるイタリアの中でも高貴な品種のひとつ。 しっかりとした酸味と豊富なタンニンが特徴で、多彩な香りが楽しめます。 ステーキの気になるあれこれQ&A ではここで、わたくし志田がよく聞かれるステーキにまつわる疑問を紹介してまいります。 まずは包丁で、筋に対して垂直に切り込みを入れていきましょう。 またフォークで刺して穴をあけると、肉がやわらくなり、味も染み込みやすくなる効果もあります。 Qレアで食べるのって危険じゃないんですか? A:牛肉は豚肉や鶏肉と違って寄生虫や菌は基本的には存在しません(消化器官やレバーには存在します)。 ですのでユッケように生の状態で楽しんでいただくことも可能です。 ですが切ったり触れたりなど加工の過程で表面に菌が付着してしまう可能性があります。 そのため最低限表面を焼いて菌を死滅させる必要があります。 レアの焼き加減でも表面に焼き目をつけるのはそのためです。 Qフライパンは何を使えばいいですか? A:鉄製のフライパンがオススメですが、ご家庭にあるフッ素樹脂加工のフライパンでも問題ありません。 鉄製のフライパンの場合は煙がうっすら上がるくらいまで熱し、フッ素樹脂加工のフライパンの場合はしっかりと充分に熱してください。 米沢牛・山形牛の最高級ステーキをお取り寄せ はい、ここまでおうちでもスーパーのお肉をおいしく召し上がっていただけるコツを紹介してまいりました! が、やはり…やはりですね、本音を言うのであれば、 職人がこだわり抜いた黒毛和牛のステーキはまったく違います。 実際にお客様からいただいた声を紹介いたしますね。 たくさんのお声をありがとうございます! やさしい脂の甘さも、ジュワ〜っとあふれ出す肉汁のボリュームも、ほどけるような食感も、 驚くほどに感動的なおいしさなんですよね。 さがえ精肉は日本三大牛のひとつにも数えられる米沢牛の正規取扱指定店であり、最優秀牛購買者賞受賞など米沢牛買い付けの実績がございます。 目利き約30年の職人が見極めたお肉は極上そのもの。 決して安い買い物ではありませんが、一度でいいので この至福の味わいを堪能していただけたらうれしく思います。 分厚さにかかわらず「スーッ」とナイフがお肉に入っていきます! ぜひこの感動的な食体験をご堪能ください!.

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