生 チョコ 冷やす 時間。 生チョコが固まらない!冷凍するのはアリ?3つのコツも!

生チョコ(生クリーム入りチョコレート) 氏家 健治シェフのレシピ

生 チョコ 冷やす 時間

手作りチョコの日持ち・賞味期限 作るお菓子の材料によって日持ちはまちまちなので、下記を参考にしてください。 型抜きチョコ チョコレートを溶かして固めただけの場合は、冷蔵庫で4~5日です。 材料がチョコレートのみなので、生チョコ等に比べると若干長く日持ちします。 生チョコ 冷蔵庫で3~4日です。 ただし、チョコレート・生クリーム等の基本的な材料以外に、果物を使用したレシピの場合は1~2日となります。 トリュフ 冷蔵庫で約4日ですが、生チョコ同様に果物を使用した場合は1~2日です。 お酒を使ったレシピだと日持ちも長くなるかな?と思ったのですが、パティシエの方によると、「材料に生クリームを使用するので、お酒が入っていても日持ちの目安は4日程です」という事でした。 ブラウニー 常温で5~7日です。 作った翌日以降が、味が落ち着いてしっとりして美味しいです! 乾燥するとパサついてしまうので、ラップでぴっちり包んで保存してください。 チョコレートパイ 常温で2~3日です。 ただしパイは湿気りやすいので、保存に注意してください。 チョコマフィン・チョコカップケーキ 常温で3~4日です。 ただし生クリームや果物でデコレーションした場合は冷蔵庫で1~2日となります。 チョコパウンドケーキ 常温で約1週間です。 作ってから3~4日目が、しっとりとして美味しくなります。 すぐにプレゼントしない場合は、乾燥を防ぐためにラップでぴっちりとくるんで保存してください。 ガトーショコラ 冷蔵庫で4~5日です。 ただし湿気りやすいので、作ってから長時間おくと味が落ちるので注意! また、中に挟むのがジャムではなく、生クリームや果物等の場合は冷蔵庫で保存してください。 果物を使用した場合の日持ちは1~2日です。 チョコレートケーキ 生クリームでデコレーションした場合は、冷蔵庫で3~4日です。 果物を使用した場合、冷蔵庫で2日は大丈夫ですが、やはり理想は当日です。 チョコタルト タルトにガナッシュを詰めただけなら冷蔵庫で3~4日です。 デコレーションに生クリームや果物を使用した場合は1~2日になります。 チョコクッキー 常温で約一週間です。 ただし、ガナッシュやジャムをサンドした場合は常温で3~4日です。 クッキーは湿気りやすいので、密閉容器にいれて保存するといいです。

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生チョコやトリュフのガナッシュが固まらない本当の原因!冷凍庫NG?対処法は?

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Contents• 生チョコが固まる時間はどのくらい?固まらないときの原因は? 生チョコが固まる時間 生チョコが固まる時間は、多くのレシピでは大体冷蔵庫で3~4時間ほどとなっています。 冷やす時間が短ければ当然固まっていませんし、 逆に冷やしすぎるとカチカチに固まってしまったり、乾燥してしまったりしますので、 早くても1時間、長くとも一晩程度、と考えておきましょう。 また、出来上がりをなるべくきれいにしたいというときには、 ゆっくり時間をかけて冷やすのが良いとされています。 1時間で固めてしまうよりは、3~4時間ほど時間をかけたほうが良いということです。 冷蔵庫の冷房設定が強めになっているなら、 生チョコを冷やす時だけは少し弱めの設定にするとよいかもしれません。 時折どのくらい固まっているかを確認しながら冷やしましょう。 生チョコが固まらないときは? 生チョコが固まる時間は、およそ4時間です。 4時間以上冷やしているのに固まらないというときは、 何らかの原因があると予想されます。 生チョコの固まる時間が長くなる原因は、以下のものが考えられます。 ・ 生クリームの割合が多い チョコレートと生クリームを混ぜて固めたものが生チョコになりますが、 上手に固めるためにはその割合が非常に重要になります。 その割合の基本はチョコレート;生クリームが2:1となっています。 これよりも生クリームの割合が多くなってくるほど、 油分が多くなり生チョコは固まらなくなります。 あまりに多いと、いくら冷やしても固まらないということになってしまいますので、 レシピには忠実に作るように心がけましょう。 また、生クリームには植物性と動物性とがありますが、生チョコに使うのは基本動物性です。 植物性の生クリームには水分や添加物が多く、生チョコが固まりにくくなります。 レシピに動物性とあるのに植物性を使ってしまった場合には、 固まる時間が延びることがありますので覚えておきましょう。 やむを得ず植物性を使う場合には、 レシピの分量よりも気持ち少なく入れると失敗しにくいです。 ・ 水が混入してしまった チョコレートを湯煎する際などに、水滴や水蒸気が混入してしまうことがあります。 この水が、生チョコにとっては致命的になるので注意しましょう。 チョコを入れるためのボウルが濡れているなんてことは言語道断です。 水が入った生チョコは固まらないので、気をつけてくださいね。 スポンサーリンク 関連記事: 生チョコを冷やす時に冷凍庫を使えば早く固まる? 生チョコを冷やす時に、冷蔵庫ではなく冷凍庫を使うこともできます。 ただし、メリットとデメリットがあるので、 冷凍庫を使うならそれを考慮したうえで冷やすようにしましょう。 生チョコを冷やす時に冷凍庫を使うメリット ・ 早く固まる 当然ですが、冷蔵庫よりも温度の低い冷凍庫を使って冷やせば、 生チョコが固まる時間を短くすることができます。 急いで作りたいときなどには冷凍庫で冷やす方がよいこともあります。 ・ 冷蔵庫では固まらないときでも固まる 先ほども紹介したように、 作り方によっては冷蔵庫ではなかなか固まらないときもあります。 そんなときでも、冷凍庫で冷やすと固まる場合があります。 冷蔵庫で十分冷やした生チョコがまだ柔らかそうであれば、冷凍庫で冷やし直しましょう。 ・ 保存が利く 番外編ですが、生チョコを冷凍庫で冷やすことで、保存可能期間が延びます。 冷蔵庫保存ではせいぜい3日~4日程度しかもちませんが、 冷凍庫なら2週間ほどは安全に保存できます。 一度に大量に作る場合は、最初から冷凍庫で冷やしてしまうのもアリです。 生チョコを冷やす時に冷凍庫を使うデメリット ・ 表面の仕上がりがなめらかになりにくい 急激に冷やして固めた生チョコは、表面がなめらかになりにくいです。 生チョコの表面は口に入れた時の最初の食感を決める部分でもあるので、 こだわりの生チョコを作るなら冷凍庫はおすすめできません。 生チョコをそのまま冷やすと余計にゴツゴツしてしまうので、 表面にパウダーをまぶしておくなどの工夫が必要になります ・ 固まりすぎる 冷凍庫で生チョコを冷やしていた場合、 うっかり忘れてしまうとカチカチに固まってしまい、ただのチョコレートになります。 1時間なら1時間としっかり決めて、生チョコの固まり具合を確認しましょう。 スポンサーリンク 生チョコと冷やす時にラップは必要?便利なグッズを紹介! 生チョコを冷やす時にラップは必要?と疑問になることありますよね。 ラップがなくても変わらないんじゃないか、なんて思うかもしれません。 確かに無いなら無いでも作れるのですが、 生チョコを冷やす時にラップがあるととても便利なので、使うことをおすすめします。 生チョコの乾燥を防ぐ 生チョコを冷やす時に表面にラップをぴったりつけることで、 生チョコと空気が触れ合わず、生チョコが乾燥してしまうのを防ぐことができます。 ラップを使うか使わないかで、仕上がりのしっとり感が大きく変わってきますし、 表面の滑らかさも変わります。 見た目にも味にも良いとなれば、使わないという手はないですよね。 冷蔵庫・冷凍庫のにおい移りを防ぐ 生チョコは作る過程で必ず冷蔵庫や冷凍庫で冷やすことになります。 そのとき、裸の生チョコでは冷蔵庫の中でにおい移りをしてしまいます。 においの強い食材が入っていなかったとしても、 冷蔵庫そのもののにおいというものもあります。 折角の生チョコに変なにおいがついてしまったら、台無しですよね。 ラップできちんと密閉することで、それを防ぐことができるのです。 スポンサーリンク 容器から取り出しやすい・カットしやすい 生チョコはどろどろの状態で、何かの容器に入れて冷蔵庫で冷やします。 そして、多くはプレゼントするために食べやすい形にカットし、 ラッピング用の箱に移しますよね。 そのとき、容器に直に生チョコが入っていたらどうでしょうか。 まず容器からきれいに生チョコを取り出すだけでも一苦労です。 また、容器ごと直接カットするのというもやりにくいですし、 容器に傷をつけることにもなりかねません。 あらかじめ容器の底にラップを敷いてから生チョコを流し込んで冷やせば、 固まってから簡単に容器から取り出すことが出来ますし、カットもしやすいです。 クッキングシートでも代用可能ですが、 ラップの方がほとんどの家庭に常にあると思うので、非常におすすめです。 生チョコを冷やす時には、こういったシリコン素材の容器を使うのもおすすめです。 固まったら裏から押すと簡単に取り出すことが出来ますし、 いろいろな形の型がありますので、カットするよりもバリエーションが出せます。 こちらの商品はマイナス60度かた230度まで対応しているので、 生チョコ作りの他にもアイスや焼き菓子まで、様々なものに利用できます。 この機会に一度使ってみてはいかがでしょうか。 関連記事: 最後に いかがでしたでしょうか。 生チョコの固まる時間は冷蔵庫で3時間~4時間、冷凍庫で1時間くらいです。 また、時間がない時など、生チョコを冷やす時に冷凍庫を使うのも問題ありません。 ただし、生チョコをよりおいしく作るなら、 冷凍庫で一気に冷やしてしまうより、冷蔵庫で3~4時間かけて固める方が良いです。 そして、生チョコを冷やす時には容器にラップを敷き、 生チョコの表面にも密着させるのが上手に生チョコを仕上げるポイントになります。 シリコン素材の容器を利用するのもおすすめですよ。 今回の内容を参考にして、おいしい生チョコを完成させてくださいね! スポンサーリンク.

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夏場のチョコは溶ける!おすすめの保存法は?

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スポンサーリンク 手作りチョコが冷蔵庫で固まる時間の目安は? 手作りチョコは、作るチョコの種類や大きさによって固まる時間が変わるため、 一概にどのくらいの時間で固まるとは断言できません。 そうはいっても固まる目安の時間を知りたいですよね? ここでは、手作りチョコが一般的に固まる時間についてご紹介していきます。 手作りチョコの固まる時間は 手作りチョコの中でも 生チョコは冷蔵庫で固めます 固まる時間は平均で 3~4時間程度といわれています。 それ以外の溶かしたチョコを固める場合は、実は 常温で固めるのが基本です。 少しでも早く固めたい! と思うあまり、つい冷蔵庫で冷やしてしまいがちですがこの行動はNGです。 1度溶かしたチョコを冷蔵庫で急激に冷やしてしまうと、 ・ チョコの表面にシュガーブルームと呼ばれる白い斑点ができる ・ 結露が発生し水滴がついてしまう ・ 急激に冷やすことで固まり方にむらができてしまう といったことが起こり、せっかく作った手作りチョコの味がいまいちになってしまうのです。 時間はかかりますが、常温でじっくりと固めたほうが 舌ざわりがなめらかな美味しい手作りチョコが完成します。 また、常温でも冷暗所に置くと手作りチョコが早く固まるので、 置き場所にも工夫してみましょう。 手作りチョコ 冷蔵庫での保存方法 手作りチョコは賞味期限が短く、室内に置いておくとせっかく作ったチョコがドロドロに…。 手作りチョコは固める工程では冷蔵庫を使わないのがベストですが、 保存するときは冷蔵庫を使うのがおすすめです。 では、冷蔵庫ではどのように保存すれば良いのでしょうか? 冷蔵庫でのチョコの保存方法は? 手作りチョコを冷蔵庫で保存するときは、 密封できるジップロックに入れて保存しましょう。 空気が入ってしまうと、チョコの表面に水滴がつき ブルーム現象と呼ばれる白い斑点がついてしまいます。 また、冷蔵庫にそのままチョコを入れてしまうと 他の食品の匂いが移ってしまうこともあります。 冷蔵庫で保存するときは、常温との温度ができるだけ少なくなるように 野菜室で保存するのも忘れないでくださいね。 チョコを早く固める方法って? 手作りチョコを渡したいけれど時間がない!と焦って冷凍庫に入れて固めてしまう…。 この行動はNGです。 上記でも説明しましたが、手作りチョコを固める際に急激に冷やしてしまうと 白い斑点ができるブルーム現象が起こり、舌触りが悪いチョコができてしまいます。 生チョコの場合も冷凍庫で急激に冷やしてしまうと 本来の柔らかさやなめらかさがなくなってしまいます。 美味しい手作りチョコを作りたい場合は、 固めるときに急激な温度変化を与えずに 焦らずじっくりと固めていくことが大切、と覚えておきましょう。 スポンサーリンク 固まらない場合はどうする? 手作りチョコで生チョコを作っているけれど、固まらない! ということもあります。 生チョコが固まらないときは次のような原因があります。 当てはまっているものがないか、チェックしていきましょう。 生クリーム1:チョコ2が基本的な分量です。 作るときに目分量や、このくらいかな? と適当に生クリームを入れてしまうと固まらない原因になるので、 作るときは必ず分量を計るようにするのがポイントです。 生チョコはチョコに含まれるカカオの割合が低いと、固まらないことがあります。 反対にカカオの分量が高いほど、固まりやすくなり時間短縮にもつながります。 チョコは「高カカオ・ビター・製菓用」のものを使うようにしましょう。 慣れないときは、湯煎するときにお湯が入ってしまいがちなため大きめのボウルを用意し、 落ち着いて湯煎するようにしましょうね。 しっかりとチョコを固めるためにも、 純正の乳脂肪分が40%以上のホイップクリームを使うようにしましょう。 体質の問題で植物性のホイップクリームしか使えない場合は、 少しだけホイップクリームの量を少なくすることで固まりやすくなりますよ。 逆に固くなりすぎることもありますね。

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